火鍋店經營理念：這兩個致命錯誤讓70%的新店夭折

隨著8D網紅重慶迅速躥紅，來渝打卡的游客也是日益增多。除了來感受分分鐘拍出魔幻大片的都市魅力外，更有不少人為重慶火鍋折服。重慶火鍋遍布大街小巷，是重慶人最喜愛的美食，也憑借獨特的味蕾刺激，在中華美食圈經久不衰，這也讓不少人盯準了這個商機，大家爭先恐后想要進入火鍋業，但結果卻是有人歡喜有人憂。

盡管不少的開店小白也曾努力的學習經營理念、管理模式，也知道服務至上這一至高準則，不斷強化服務質量，提高顧客滿意度，但是為何火鍋店的生意仍舊慘淡不堪，一天天入不敷出，一旦削減人力成本，店員則會怨聲載道，大大加快了閉店進程。但究竟是什么原因導致新店開不起來呢?我們一起來分析一下。

一、沒有主打菜品

長期吃火鍋的朋友就會注意到，很多火鍋店同質化嚴重，不僅是在營銷手段上(今天打九折，明天打八折)，更讓人無法接受的就是菜品一樣，用一位資深火鍋愛好者的話來說，就是家家都一樣，那我寧愿不吃。沒有自己的特色和主打菜品的火鍋店是缺乏靈魂的。

主打菜品不僅應該在質量上選擇優質的食材，更應該為其定制一個有噱頭的名稱，(如朝天門火鍋的烽火戲豬喉)，并且在菜品的裝盤上下功夫，讓人有眼前一亮的感覺，并且因上乘的味覺感受，不會讓人產生徒有其表的感受，這才會讓顧客對你的店留下深刻的印象，并且成為回頭客。

二、不注重店面衛生

火鍋店因為現吃現燙的獨特吃法，讓整個火鍋店籠罩在煙霧和油分子中，再加上火鍋店的食客來了一波又一波，桌子未擦干凈，油膩膩的還十分黏手，往往會給顧客帶來非常不好的第一印象，再加上地面上亂糟糟的紙團、垃圾，更是加劇了顧客不愉快的體驗感，在顧客心情受到影響的情形下，火鍋店的菜品、味道就會大打折扣。

因此，想要開好一家店不僅僅要提高菜品和服務質量，更應該給顧客營造一個良好的用餐環境，起碼應該將餐桌擦拭干凈。對于隨地亂扔紙團的顧客，店家更應該在醒目的位置用幽默詼諧的語氣提醒顧客不要隨手亂扔垃圾。

我相信成功避免這兩大巨坑，新手小白也一定可以在火鍋界站穩腳跟，贏得顧客的喜愛。

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