挑選和處理脆爽鴨腸，火鍋老板不外傳秘訣！

四川火鍋必點菜品名單上肯定有鴨腸，白里透粉的鴨腸主打一個脆爽，食客用筷子夾住在麻辣鮮香的紅油鍋里七上八下涮卷后撈起來，放在油碟碗里蘸一下放進嘴里，驚艷味覺。

鴨腸屬于內臟類，富含非常多對人體有益的營養元素，比如鈣鐵鋅鎂等微量元素，還富含蛋白質和維生素B和C，促進人體新陳代謝，維護神經、心臟、視覺功能。

目前市面上的鴨腸分為三類，鮮鴨腸、凍鴨腸和發鴨腸，一般火鍋店都是選擇鮮鴨腸和凍鴨腸。

1、怎么挑選鴨腸：

從外觀上來看，挑選光滑且厚實寬大的，沒有明顯劃痕、破損和瘀血的，顏色呈現出淡粉色或白色表示新鮮度好；從氣味上來聞，新鮮的鴨腸是沒有腥味和異味的；從手感上來摸，觸摸鴨腸時應該感到冰涼，濕潤有彈性。

2、怎么清洗鴨腸：

先把買回來的鴨腸切成三十厘米的長段，這個長度是最適合涮燙的長度，因為太短不好夾，太長吃著不方便，再將切好的鴨腸放到清水盆里漂洗，手動撕掉鴨腸上的肥油和結塊，鴨腸好的粘液不用過度清洗，換三到四次水清洗干凈即可。

3、怎么堿制鴨腸：

鴨腸清洗好后放入保鮮盒，再往保鮮盒里加入適量清水沒過鴨腸，然后依次放入小蘇打、食用堿、高彈素、鴨腸粉，最后加入和水等量的冰塊，拌勻即可，堿制后的鴨腸色澤紅潤充滿食欲。

好品質食材才能成就一頓美味的火鍋，每道菜品都需要用心挑選，精心處理的處理，讓顧客吃火鍋，感受到這是一件很有儀式感的事情，那你的門店就成功了一半。

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