吃火鍋旺季來啦，顧客太多怎么辦？

火鍋一直是餐飲行業內的吸金王，大家都知道，火鍋行業入行門檻比較低，雖然看起來很容易，但是實際操作起來卻是比較復雜的，特別是獨立經營的火鍋店，上至材料供應，下至消費者服務管理，都是非常繁瑣復雜的，而最近天氣逐漸轉涼，吃火鍋的旺季來啦，雖然火鍋沒有淡旺季之分，但是這時候一般都會是客流爆棚的時刻，所以在這時候，作為火鍋店老板應該如何有效經營呢？一起來看看朝天門火鍋的經驗分享吧。

1、控制食物成本和質量

客人一多，老板們就開始考慮是否要增加庫房庫存了，總不能客人來了沒有菜了吧，但是成為的控制非常重要，囤多庫存最后受苦的只有老板自己，如果無法控制住成本，又想火鍋店盈利，這時只能從菜品的毛利率和出品率上控制。

2、工作人員的配置

火鍋行業是個勞動密集型行業，中小型店面的火鍋店居多，人員成本占火鍋店開支的大比例，為了減少人力成本開支，一般情況下都會按照火鍋店需求的最低數量來配置員工，但是在店鋪非常繁忙的階段，老板不僅要置身其中還需要時常安撫員工，以及給員工提供福利，如果員工一旦出現消極怠工情緒這會直接影響顧客。

3、參與店內的管理

因為現在跨行做火鍋的比較多，有的投資人就聘請店長代理自己去管理，自己每個月就看看數據報表，有應酬的時候順便去看看，這其實更適合加盟店經營管理，像朝天門火鍋，如果進行托管服務，朝天門火鍋將會匹配最專業的店長進行管理將公司和加盟店聯系得更加緊密，但是如果是單店聘請店長，店長需要磨合和熟悉，很有可能出現管理錯誤。

火鍋店的管理和細節安排相當重要。一般情況下，必須親自管理，并著手建立系統的管理機制，以免在旺季客流過多的時候，手忙腳亂不知道如何經營管理，從而錯失這段的盈利時間。

以上就是朝天門火鍋的相關分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學習!

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