串串香跟火鍋相比是有優(yōu)勢還是劣勢？

串串香2021年市場規(guī)模為232億元，相對于2019、2020、2021呈連年上漲趨勢，可見串串香的市場還是很被資產市場看好的，而且串串香品牌也開始走向品牌連鎖化，而且單品類串串香也逐漸搶奪市場，引得許多消費者喜愛，那么串串香這幾年發(fā)展趨勢如此迅猛，在2022年是開一家四川火鍋加盟店更具優(yōu)勢呢還是開一家串串店更具優(yōu)勢呢？一起來看看朝天門火鍋的經驗分享吧，希望對您有所幫助。

1、串串香脫離市井，開始走向品牌化

提到串串香，這是一種川渝串串香起源于四川，據說，當時的串串香非常簡單，老板只需準備一個小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋里裝著自制的“巴適館麻辣燙”鹵汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個托盤，盤子里裝著一些用竹簽穿起來的串串香原料，原料旁邊還放著一個裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤這也是許多串串依舊保留著干碟的傳統，串串香從最近幾年開始延伸出許多品牌，并且短時間內在全國開花，開出百家之多，這與串串香的品類特性有關，操作簡單，門檻低，易于快速復制，所以連鎖率高。

2、串串香客單價低，受年輕群體喜愛

串串香的客單價近三年漲幅較小，基本低于同行業(yè)均值66.78元，從客單價來看，串串香的優(yōu)勢大于火鍋，但是一簽一菜的用餐形式，也決定了客單價低的原因，串串香客單價介于火鍋與麻辣燙之間，性價比高，深度貼近消費者以及大眾餐飲消費水平，深受目前的年輕群體喜愛，市場規(guī)模仍存增量空間。

3、火鍋具有的優(yōu)勢是串串香無法復制的

串串香門店多以“串串+小菜”為主，整體來看，火鍋店菜品同質化嚴重，即使有單品類的串串香品牌出現，也難逃同質化，單從菜品來看各品牌之間沒有明顯的差異化，這導致串串香品牌很難在全國都做到在川渝一樣的火爆生意，火鍋的差異化容易打造，雖然相對火鍋串串香的投入較少，但從長期發(fā)展來看火鍋的優(yōu)勢是大于串串香的。

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