火鍋店怎樣規劃設計才能讓顧客喜歡？

讓顧客吃得舒服是火鍋店的基本要求，但很多火鍋店創業者在設計門店時太過注重裝修，往往忽略了很多細節，比如光線、音響、顧客與員工流動線、桌椅、布局等，這些與顧客的用餐體驗直接掛鉤，關乎門店形象，不可馬虎。那火鍋店怎樣布局設計才能給顧客優質的用餐體驗呢？朝天門火鍋今天就和大家一起來說說火鍋店規劃設計的一些技巧和注意事項。

1、空間布局流暢、便利、安全

火鍋店的空間主要包括流通空間（走廊、通道）、管理空間（前臺、休息室）、調理空間（廚房、儲物室、配餐區）、公共空間（衛生間），這四大空間雖然“職務”不同，但視覺上要給人統一、和諧，滿足流暢、安全、便利，能讓員工、顧客安全隨意行走。其中視覺層面可在吊牌、墻壁、前臺等層面融合火鍋店的文化特色、文化符號。

2、火鍋店規模、定位決定桌椅

桌椅是火鍋店必備設備，其中餐桌類型有圓桌、長桌、方桌三種形式，在選擇時要照顧通道的位置、寬度，讓空間看起來足夠寬敞，還要貼合就餐顧客數量組合，比如到店消費者的顧客數量組合2—4人較多，那么就要多安排中方桌、中長桌；如果家庭、朋友聚餐的人較多，一次會來8—10人，那就可多安排大圓桌。

在椅子選擇時，面積大的火鍋店可選擇寬松舒適的座椅，面積小則選擇易收納，無靠背的座椅，既要有性價比，又要與餐桌風格保持一致。

3、燈光、音響、溫度設置

顧客所見、所聽、所感直接關乎用餐體驗，而這就涉及到燈光、溫度、音響。火鍋店內的燈光一般分為日光燈、白熾光、色燈、燭光四種。其中白熾光用得較多，易于顯示視食物本色；色光燈則用于家具、水族箱、吧臺等小區域照明，用得較少；燭光燈是區域光線常用的光源。

每家火鍋店基本都會配備音響設備，如果你追求翻臺率，可放較為明快的歌曲，有加快顧客進餐速度的效果；相反，到店顧客較少，則放舒適、放松的音樂，延長顧客就餐時間。在溫度方面，火鍋店的適宜溫度是21℃—24℃，做到冬暖夏涼。

4、火鍋店動線安排

火鍋店動線設計指的是顧客、服務員在火鍋店流動的方向和路線。顧客從大門到座位應保持寬敞、暢通無阻，用直線為好，避免迂回繞道；服務員的動線越短越好，最好是專門安排一個服務臺，用來放置餐具、酒水、工具，助于服務員縮短行走路線，并且一個方向不要集中作業，收盤子、呈菜、倒水的服務員集中在一條線上，會顯得很混亂。

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