餐飲界的4大雷區，你踩過嗎？

無論是連鎖加盟，還是單干開火鍋店，以下4個餐飲雷區千萬不要踩，看完少走彎路！

一、商業模式過度追求“新”

模式新，確實是吸引流量的一把利器，能帶給消費者不同的體驗感和新鮮感。雖然在短期內收獲大量的關注和客源，但是“新鮮感”是有保質期的，后續是否還有余力，這就不好說了。

比起追求新模式，不如做好品控和服務，這是做好餐飲的根基。

二、過度追求單品模式

單品模式的確是容易標準化復制和管控，也便于連鎖發展。但是如果產品過于單一，就會造成消費疲勞，容易吃膩，讓產品生命力很有限。

三、過度追求標準化

從技術層面講，想要標準化，就要犧牲一部分口感。我們可以設計合理化的“標準”，作為目標、方向；但不能死磕一定要做到產品標準化。因為標準化客觀上是無法做到100%的，能達到70%，對于品質穩定和效率來說已經很成功了。

四、人力管理過度追求“省”

都知道餐飲是高強度、密集型行業，勞逸結合對于火鍋加盟店的員工來說尤其重要，這比任何激勵都來得實在。所以千萬不能因為要控制人力成本，進而增加個人工作量，最后造成服務質量低、用戶體驗差的情況。要知道，有些成本不能省，想降低成本，一定是通過提高營業額來降低的。

對于首次踏足餐飲行業、專業經驗不夠的經營者來說，難免不了會踩雷。朝天門火鍋在此提醒大家，在前期準備的時候，盡量要多看看前人的經驗分享。

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