什么火鍋才稱得上正宗四川牛油火鍋？

想到牛油火鍋，很多人都會(huì)不自覺(jué)地分泌唾沫，腦海里一遍又一遍地浮現(xiàn)吃火鍋時(shí)的場(chǎng)景，鍋內(nèi)紅艷、濃厚的湯汁不斷地翻滾沸騰，升起縷縷香煙，直入鼻腔，讓人為牛油火鍋所征服。牛油火鍋就是有如此大的魔力讓人著迷，可是并非所有牛油火鍋都是正宗的，今天我們一起來(lái)聊聊什么火鍋才稱得上正宗的四川牛油火鍋！

首先，牛油必須純正、用量必須足。

牛油火鍋，顧名思義是用牛油制作的火鍋，它與其他火鍋的差異之處也就體現(xiàn)在這里。有些地區(qū)的火鍋會(huì)采用清油，吃起來(lái)口感相對(duì)清爽一些，但是回味不夠悠長(zhǎng)，于是四川人在吃火鍋時(shí)往往選用的是牛油，將其放于鍋中融化，再與其他炒好的食材相融合，最后靜置使其凝固。

但是也并非所有用牛油制作的底料都能達(dá)到醇香的效果，選材如果不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑挘兜罆?huì)相差十萬(wàn)八千里。因而一鍋正宗的四川牛油火鍋，還得靠純正的牛油來(lái)支撐，純正的牛油不論是色澤上還是調(diào)度以及氣味上都與次品有所不同，只要你仔細(xì)觀察是能輕松辨別出好壞的。當(dāng)然除了牛油得純正外，牛油的用量也得足，有些老板過(guò)于吝嗇，只使用少量的牛油烹制，熬出來(lái)醇厚度會(huì)很多，因而我們認(rèn)為只有那些用料純正，且用量夠足的火鍋才算得上正宗的四川牛油火鍋。

其次，牛油火鍋是一種做法而不是一種稱號(hào)。

很多不了解四川文化的人，以為牛油火鍋只是一種稱號(hào)，甚至認(rèn)為只要是打著四川火鍋旗號(hào)的，都是正宗的牛油火鍋，這就大錯(cuò)而錯(cuò)了。我們必須清楚地認(rèn)識(shí)到，牛油火鍋是一種根據(jù)用料、制作技藝的不同而與其他火鍋相區(qū)分出來(lái)的一大分類而已，它在本質(zhì)上是用材的不同，與地區(qū)其實(shí)并無(wú)多大關(guān)系。

那為什么牛油火鍋會(huì)成為四川火鍋的代名詞，變成一種稱號(hào)呢？之所以四川火鍋會(huì)用牛油來(lái)熬制，那是因?yàn)橛门Ｓ椭谱?a href='http://www.zgcqgj.cn/pot/' target='_blank'>火鍋底料在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成了一種共識(shí)，并且四川人只認(rèn)可這一種口味，因而四川幾乎所有火鍋店都是采用牛油來(lái)制作底料的，這才讓大家產(chǎn)生了誤會(huì)。從這一角度來(lái)說(shuō)，我們?cè)诳荚u(píng)牛油火鍋是否正宗時(shí)，還得深入了解其用料是否嚴(yán)謹(jǐn)，以及是否按照傳統(tǒng)制作技藝來(lái)炒制、烹熬，如果均按照上述步驟完成，那么味道一定正宗。

究竟什么樣的火鍋才稱得上正宗的四川牛油火鍋？用料考究、技藝傳統(tǒng)、精益求精熬制出來(lái)的底料，才能算正宗四川牛油火鍋。因而在此，朝天門火鍋就要提醒各位朋友，選擇用餐門店時(shí)千萬(wàn)別被招牌蒙蔽，而要探清楚他們底料的底，這樣才能確保享受到正宗的四川美味。

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