熬制一鍋正宗四川火鍋，要掌握哪幾點(diǎn)精髓？
來源：朝天門火鍋 時(shí)間：2020-07-24 瀏覽：732世界美食千千萬，唯獨(dú)火鍋得人心，四川火鍋，以過于獨(dú)特的味道和形式俘獲了眾多吃貨的心，南來北往的食客無不為之傾倒。而它那無處安放的魅力皆來自于那一鍋麻香、醇厚的底料，那么這樣一鍋看似簡(jiǎn)單，實(shí)則高深的火鍋底料究竟隱藏著哪些奧秘呢？今天我們就將帶你揭曉，熬制一鍋正宗四川火鍋，要掌握哪幾點(diǎn)精髓！
精髓一：選材
食材是萬物之本，好的食材不僅能更好地互相融合，同時(shí)味道也會(huì)更純更香。那么熬制一鍋火鍋底料，需要準(zhǔn)備哪些食材呢？我們列舉一些核心原料，牛油、花椒、辣椒、蔥段、姜片、蒜瓣，當(dāng)然還有一些火鍋店制作底料時(shí)會(huì)使用豆瓣醬。
這些食材看似都是日常較為常見的基礎(chǔ)食材，但是他們的口感也是有優(yōu)劣之分的。一般來說，熬制火鍋底料我們選用牛油，要選擇那種顏色偏黃、看起來比較堅(jiān)硬、聞起來略帶腥味的，這種牛油純度才更高，口感也才更好，另外選擇辣椒時(shí)，可以選用“新內(nèi)黃”辣椒，色澤紅潤(rùn)鮮亮，香味濃郁，口感辣而不燥，既保證了美觀，也保證了味道，另外蒜瓣的選擇也不能退而求其次，而應(yīng)該選擇飽和有光澤感的大蒜。
精髓二：技藝
熬制一鍋正宗好料，除了要依靠?jī)?yōu)質(zhì)的食材外，還要講究炒制的方法。一位炒料手藝精湛的匠作人，它能更好地把控食材以及制作的時(shí)長(zhǎng)和溫度，能在底料中融入自己的熱愛和情懷，使味道吃起來更醇厚豐富。
那么，在熬制火鍋底料的過程中，有哪些值得注意的呢？我們認(rèn)為火候的掌握非常重要，熬制的中途須得控制好火，不要讓油溫升得過高，避免引起底料發(fā)苦，味感不好，再就是要知道火鍋底料一定是熬出來的，因此當(dāng)?shù)琢系南阄吨饾u滲透出來后，我們還要關(guān)小火，不斷翻攪，避免糊鍋。
精髓三、心態(tài)
要說火鍋底料的制作食材不算復(fù)雜吧，但是為什么有的味道吃起來豐富回香，而有的則稍有遜色呢？主要跟制作人的心態(tài)有關(guān)。有些人光掌握制作方法，卻不調(diào)整自己的心態(tài)，開大火，急速翻炒，只求其快速成熟而不追求內(nèi)在的質(zhì)量，導(dǎo)致產(chǎn)出的底料丟失了正宗四川火鍋本該有的厚重感。
因而，就像我們上文說到的，在熬制的過程中有一步需要我們不斷翻攪，慢熬等待美味出爐，這就提醒各位在制作火鍋底料時(shí)，一定要讓自己的心沉淀下來，千萬不可急功近利。
綜上，熬制一鍋正宗四川火鍋，是一件復(fù)雜并且難度也相對(duì)較高的事，你只有掌握好了每一環(huán)節(jié)的精髓，才能熬出正宗好料。希望上述內(nèi)容能對(duì)你有所啟發(fā)，如有其它疑問，可給我們留言。
推薦閱讀:
